Ingrédients pour 4 personnes : 1,5 l d'eau - 400 g de farine de maïs - 150 g de beurre - 200 g de fromage Toma.

Placez le chaudron avec l'eau sur le feu, saupoudrez une poignée de farine, cela fera office de couvercle, l'eau arrivera alors plus rapidement à ébullition. N'oubliez pas de mettre du sel, mieux vaut le mettre dans l'eau chaude sinon il va corroder le fond de la casserole.

Dès que l'eau bout, saupoudrez la farine en la remuant pour éviter la formation de grumeaux jusqu'à ce qu'elle soit cuite, ce qui devrait prendre au moins 20 minutes ou plus selon le goût, plus elle reste sur le feu, plus elle devient savoureuse.

Après avoir versé la polenta sur l'assiette, mettez du beurre dans un plat à four, une couche de polenta, une de fromage Toma, encore du beurre et ainsi de suite, recouvrez avec le beurre restant, mettez au four, jusqu'à obtenir une belle croûte croustillante.

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de viande de veau ou de bœuf  - 1 oignon moyen - 1 cuillerée généreuse de sauce tomate - 4 cuillerées de farine blanche - 1 verre de vin rouge - huile - beurre - 2 pommes de terre - 2 carottes - 1 quartier de citron - cannelle - clous de girofle.

Faire dorer les morceaux de viande dans la moitié du beurre et la moitié de l'huile, ajouter le vin, quand le vin est absorbé les morceaux de viande sont saupoudrés de farine, très rapidement sans laisser brunir, à la fin ajouter l'oignon coupé en rondelles et les laisser brunir un moment, puis une ou deux pommes de terre et carottes. Pendant la cuisson, les pommes de terre se désagrègent un peu, ce qui rend la sauce bien liée. Ajouter le bouillon, couvrir et faire cuire à feu doux. 

Lorsqu'elle est presque cuite, assaisonnez la viande à votre goût avec un quartier de citron, une pincée de cannelle et deux clous de girofle.

Ingrédients : 1 kg de farine - 3 œufs - 150 g de sucre - 200 g de beurre - sel - jus et zeste râpé d'un demi-citron - 2/3 cuillères à soupe de crème naturelle - 1 petit verre de grappa - huile de friture.

Mélangez la farine avec tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte assez dense qui, posée sur une planche, est ferme, puis donnez-lui la forme d'un pain et placez-le sur un bol. Laissez-le reposer pendant deux ou trois heures à température ambiante. Maintenant, étalez la pâte avec une machine à pâtes ou un rouleau à pâtisserie et découpez des carrés réguliers, pas trop petits. Faites chauffer l'huile dans une poêle en fer. Faites frire les carrés, égouttez-les lorsqu'ils sont dorés et saupoudrez-les de sucre.

La polenta est un plat archaïque, l'une des plus anciennes pâtes cuites de l'humanité.

Elle était certainement déjà utilisée chez les Sumériens et en Mésopotamie où elle était préparée avec du millet et du seigle. 

Les Grecs utilisaient de la farine d'orge et il existe d'innombrables variantes en fonction des matériaux disponibles.